Cuisinier Laboratoire | Skills Food Academy

Durée

25 jours de formation

Volume horaire

175 heures

Modalité

En ligne et en laboratoire

Financement

POEI France Travail : 0 € pour le candidat

Validation

Attestation et certificat de compétences

Parcours en cours de finalisation

Les informations ci-dessous seront confirmées avant la première session.

Objectifs pédagogiques

Ce que vous saurez faire

Comprendre le fonctionnement d'un laboratoire ou d'une cuisine centrale qui approvisionne plusieurs restaurants
Appliquer les règles d'hygiène renforcées et le principe de la marche en avant
Contrôler la réception des matières premières en volume et assurer la traçabilité
Produire en série en respectant strictement les fiches techniques
Appliquer les techniques de refroidissement rapide et de surgélation
Conditionner, étiqueter et contrôler la qualité d'une production avant son expédition
Préparer une commande à expédier vers les restaurants
Réagir correctement à une non-conformité, avant ou après l'expédition

Prérequis et accès

Pour qui, et comment

Prérequis :

En POEI : être inscrit comme demandeur d'emploi à France Travail
Aucun diplôme ni expérience en cuisine exigés
Savoir utiliser un smartphone ou un ordinateur pour suivre les modules en ligne
Être prêt à travailler debout, en environnement de production alimentaire

Délai d'accès : en POEI, l'entreprise qui recrute présélectionne les candidats, puis nous faisons avec chacun un entretien et des tests de positionnement. Votre conseiller France Travail valide ensuite le dossier. La date de démarrage dépend du calendrier de l'entreprise.

Ce parcours pourra aussi être suivi dans d'autres cadres, notamment certifiant (RNCP). Contactez-nous pour en parler.

Programme

Le déroulé du parcours

Jours	Contenu
Jours 1 à 7	Découverte du laboratoire, hygiène renforcée, HACCP et marche en avant, réception, traçabilité
Jours 8 à 13	Production en série, découpe et cuisson en volume, refroidissement rapide, surgélation
Jours 14 à 19	Conditionnement, contrôle qualité, logistique, nettoyage renforcé, sécurité au travail
Jours 20 à 25	Non-conformités et rappels de produits, polyvalence, mises en situation globales, bilan final

Les modules théoriques se suivent en ligne sur la plateforme Teachizy. La pratique se fait en laboratoire, avec un formateur Skills Food Academy.

Évaluation

Comment vos progrès sont suivis

Un positionnement à l'entrée, pour partir de votre niveau
Un quiz en ligne à la fin de chaque module, à réussir avec au moins 80 %
Une grille de validation remplie chaque semaine avec votre formateur
Un point de suivi à mi-parcours
Une évaluation finale en situation réelle de production

À la fin du parcours, vous recevez un certificat de réalisation, une attestation de fin de formation et un certificat de compétences Skills Food Academy.

Résultats et débouchés

Après le parcours

Embauche dans l'entreprise qui vous recrute, au poste de cuisinier laboratoire visé

Pour la suite : vous pourrez évoluer vers un poste de référent qualité ou de responsable de production en laboratoire, selon le développement de l'entreprise.

Indicateurs de résultats

Nos premiers parcours démarrent en 2026. Nous publierons ici les taux de réussite, d'embauche et de satisfaction des stagiaires dès qu'un nombre suffisant de sessions aura eu lieu.

Accessibilité

Un parcours adapté si besoin

Nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Fanta Coulibaly, peut étudier avec vous les adaptations possibles, avant même le début de la formation.

Contact : contact@skillsfoodacademy.com

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contact@skillsfoodacademy.com 01 87 66 24 54 6, rue d'Armaillé
75017 Paris

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